Tapa · Guía
Insumos y equipos para heladería: qué hace falta, paso por paso
Qué equipo pide cada paso del helado según la norma uruguaya (pasteurizar, enfriar, mantecar, endurecer y conservar) y qué insumos admite el Reglamento.
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Notas
Antes de ir.
Precios con fuente, cuánto comprar y dónde tomarlo.
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Precio del kilo, medio y cuarto de helado en heladerías de Montevideo, con fuente y fecha, y por qué un litro de helado no es lo mismo que un kilo.
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Qué opciones te da la Ley 17.250 si el helado o la torta helada no llegó como se acordó, y cómo hacer el reclamo gratuito ante Defensa del Consumidor.
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Biblioteca del helado
Para saber más.
Las normas que rigen el helado en Uruguay, libros técnicos, escuelas y referentes, cada uno con su fuente. Revisada el 21/10/2026. Los videos son de canales oficiales y se cargan solo si los tocás.
Fuente oficialReglamento Bromatológico Nacional: helados
Decreto 315/994, capítulo 28 · IMPO
La norma que define qué es helado en Uruguay y sus tipos (crema, de leche, de frutas y de agua), con mínimos de grasa y sólidos para cada uno y lo que pide para elaborar las mezclas.
Leer el capítulo 28 en IMPO Gelato o helado: qué dice la norma
Fuente oficialRegulación Alimentaria
Intendencia de Montevideo · Salud
El servicio de la Intendencia que habilita locales y vehículos de alimentos, registra productos, inspecciona y toma muestras. Es la puerta para abrir una heladería en Montevideo.
La dependencia en montevideo.gub.uy Registro y habilitación de locales Cómo abrir una heladería en Montevideo
Fuente oficialManual del rotulado frontal
Ministerio de Salud Pública · 2022
Cómo se aplican los octógonos de exceso de azúcares, grasas, grasas saturadas y sodio en los alimentos envasados. El helado envasado puede llevarlos; el de mostrador, no.
Ver el manual (PDF) Octógonos en el helado
LibroIce Cream Technology e-Book
H. Douglas Goff · Universidad de Guelph (Canadá) · 2021 · en inglés, de lectura libre
Manual técnico abierto de la universidad: de la mezcla al congelado, con el cálculo del aire incorporado (overrun) y la vida útil del helado.
Leerlo en la Universidad de Guelph
LibroIce Cream
H. Douglas Goff y Richard W. Hartel · Springer · 7.ª edición, 2013 · en inglés
Tratado técnico sobre la composición, la elaboración y la calidad del helado. Tiene una edición más nueva, con Scott A. Rankin como tercer autor.
EscuelaCarpigiani Gelato University
Anzola dell’Emilia (Bolonia, Italia) · desde 2003
La escuela de heladería artesanal que creó Carpigiani, el fabricante italiano de máquinas para helado, con cursos en varios países. Es de una marca: lo contamos como referencia, no como recomendación de compra.
gelatouniversity.com
EscuelaDiplomatura en Elaboración de Helados Artesanales
Universidad Nacional del Comahue (Argentina) · cohorte 2026
De la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos, en Villa Regina: 200 horas en diez módulos, ocho virtuales y dos presenciales en Buenos Aires.
El programa 2026 (PDF)ReferentesLas heladerías con historia de Montevideo
Con fuente de prensa y fecha
Los Trovadores, que El Observador ubica en 1938; La Cigale, de 1959; y Heladería García, con casi 80 años en 2020. Y antes, la Heladería Napolitana de la Plaza Independencia.
Leer la nota
ReferentesSIGEP World
Rimini, Italia · Italian Exhibition Group
La feria internacional del gelato y su cadena. Su guía «What is gelato» da las cifras de aire, grasa y temperatura de servicio que citamos al comparar gelato y helado.
La guía «What is gelato»