Guía

Paletas heladas artesanales en Montevideo: qué son y dónde

Revisada el 06/10/2026.

Paletas heladas artesanales de fruta y de crema sobre hielo — Imagen ilustrativa

Una paleta helada artesanal es un helado en palito hecho en tandas chicas, con base de agua y fruta o con base de crema, a veces rellena o bañada en chocolate. En Montevideo, The Paletas Factory, en Bulevar España, se presenta como fábrica de paletas y dijo a la prensa que no usa bases de helado ni conservantes. "Artesanal" no es una categoría legal: lo que vale es preguntar cómo se hace.

Qué es una paleta

La paleta como la conocemos hoy tiene una historia fuerte en México. Según El Financiero (17 de diciembre de 2023), la paletería La Michoacana se remonta a los años 30 en Tocumbo, Michoacán, donde Rafael Malfavón vendía sus paletas de fruta natural; con el tiempo, la marca se ordenó en dos grandes tipos: paletas de agua y paletas de leche.

Esa misma división sirve para leer cualquier carta de Montevideo:

De agua o frutales: agua, azúcar y fruta, jugo o pulpa.
De crema o de leche: base láctea, como un helado de crema en palito. Admiten rellenos (dulce de leche, salsas) y veteados.
Bañadas: cualquiera de las dos, cubierta de chocolate o de un baño de repostería, a veces con toppings.

Qué dice la norma uruguaya

El Reglamento Bromatológico Nacional no tiene una categoría "paleta": dice que los helados pueden presentarse "bajo diversas formas físicas, como tales o bañados en chocolate o símil chocolate, pudiendo rotularse con la forma de presentación (Barrita, Barra, Palito, Cono, Bombón, etc.)" (art. 28.3.15). La paleta se rige por el tipo de helado que tenga adentro:

Helado de frutas: mínimo 20 % de fruta, o 10 % si es cítrica (art. 28.3.2).
Helado de agua: agua, edulcorantes nutritivos naturales, saborizantes y colorantes, con mínimo 24 % de sólidos totales (art. 28.3.3).
Helado crema o de leche: con mínimos de grasa de leche de 6 % y 2 % (arts. 28.3.4 y 28.3.5).

Si una paleta no lleva fruta y se le da sabor y color con aditivos que la imitan, la norma dice que "solo pueden entregarse en envases cerrados y rotularse con la expresión ‘SABOR......’" (art. 28.3.10, inciso c): por ejemplo, "sabor frutilla". Y si viene envasada de antemano, tiene que traer rótulo con ingredientes y vencimiento (Decreto 117/006); la que te sacan del freezer del mostrador sin envase, no.

Dónde hay paletas artesanales en Montevideo

The Paletas Factory. El Observador contó el 20 de marzo de 2018 que abrió su primer local en febrero de ese año, en "Bulevar España casi la rambla", y citó: "Todas las paletas están elaboradas en el propio local y con productos naturales sin usar bases de helados ni conservantes". En otra nota, del 30 de enero de 2019, sus fundadores le dijeron al mismo diario: "no utilizamos las bases ya hechas para helados, ni conservantes, ni polvos de dulce de leche que se hidratan, sino que usamos el dulce de leche de verdad o chocolates italianos" (El Observador). En su web, consultada el 6 de octubre de 2026, publica sabores como doble dulce de leche, chocolate con dulce de leche, chocolate blanco con frutos rojos, frutilla, maracuyá, cheesecake con salsa de frutilla, cookies n' cream y coco con dulce de leche (The Paletas Factory). Su página de locales da Bulevar España 2988 (Pocitos) y un local en Montevideo Shopping.

Lucciano's. En el catálogo general de la marca, que no dice si están en Uruguay, aparecen paletas que llama "Icepops": el de limón es un "Ice pop elaborado con jugo de limones naturales exprimidos en el momento de la elaboración" y el de frutilla, un "Ice pop elaborado con frutillas frescas de nuestra región"; también hay paletas de crema bañadas, como el "Ice pop sabor dulce de leche, bañado con chocolate blanco belga y pequeños trozos de maní caramelizado" (Lucciano’s, productos). Su web es la de una marca con locales en varios países: preguntá en el local si las tienen.

Grido. No se presenta como artesanal, pero su página de palitos muestra bien la diferencia entre tipos: el "Palito Frutal Limón" es un "Palito helado de agua de limón con jugo natural exprimido" y el "Palito Cremoso Frutilla", un "Palito de crema helada de frutilla con pulpa de frutilla" (Grido, palitos). Tiene muchos locales en el directorio.

Piwo Helados Café (Ciudad Vieja) figura en el directorio, pero no encontramos una web ni una nota que diga si vende paletas, así que no lo afirmamos.

Qué preguntar antes de comprar

¿Es de agua o de crema? Cambia la textura, y si evitás la leche, es lo primero que tenés que saber. Si buscás opciones sin lácteos, mirá la nota de helado vegano en Montevideo.
¿Lleva fruta o es "sabor a"? Por norma, la de fruta tiene que tener un mínimo de fruta (art. 28.3.2).
¿Dónde se hace? En el mismo local, en un obrador propio o comprada a un tercero. "Artesanal" no lo define ninguna norma, como explicamos en helado artesanal o industrial.
¿Qué tiene el baño? Chocolate o baño de repostería: la norma permite los dos (art. 28.3.15).
¿Alergias? Rellenos, toppings y baños pueden tener frutos secos o maní. Preguntá siempre y, si tenés una alergia, consultá con tu médico qué podés comer.
¿Cómo la llevo? Si la llevás a casa, que vaya directo al freezer. Lo explicamos en cómo conservar el helado.

Paletas para eventos

The Paletas Factory publica en su web un servicio para eventos: "El Icetruck se utiliza en eventos con un mínimo de 150 paletas. El Carrito se utiliza en eventos con un mínimo de 105 paletas" (The Paletas Factory). Lucciano's ofrece en su web general un servicio llamado "Il Carretino" con sus Icepops, pero la página no dice en qué país funciona (Lucciano’s, Party Service). Las opciones para contratar helado en una fiesta están en helado para eventos en Montevideo.

Preguntas frecuentes

¿Qué es una paleta helada artesanal?

Es un helado en palito hecho en tandas chicas, de agua y fruta o de crema, a veces relleno o bañado. La palabra artesanal no está definida por la norma uruguaya: preguntá dónde y cómo se hace.

¿Qué diferencia hay entre una paleta de agua y una de crema?

La de agua se hace con agua, azúcar y fruta o jugo; la de crema tiene base láctea. La norma uruguaya pide al helado de agua un mínimo de 24 % de sólidos totales (art. 28.3.3).

¿Dónde venden paletas artesanales en Montevideo?

The Paletas Factory, en Bulevar España, se presenta como fábrica de paletas y dijo a El Observador que no usa bases ni conservantes. Otras marcas venden paletas de agua o de crema: preguntá en tu heladería del barrio.

¿Las paletas de fruta llevan fruta de verdad?

Por norma, el helado de frutas tiene que tener al menos 20 % de fruta, o 10 % si es cítrica (art. 28.3.2). Si no lleva fruta y la imita con aditivos, solo puede venderse en envase cerrado y rotulado "SABOR..." (art. 28.3.10, inciso c).

¿Se pueden pedir paletas para un evento?

Sí. The Paletas Factory publica un Icetruck con mínimo de 150 paletas y un Carrito con mínimo de 105 (The Paletas Factory). Pedí presupuesto con fecha y cantidad de invitados.