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Cómo saber si una heladería está habilitada

Revisada el 23/10/2026.

La habilitación de una heladería se obtiene ante la Oficina Bromatológica competente, y no encontramos un registro público ni un certificado que puedas consultar o exigir en el mostrador. Lo que sí podés hacer es mirar cómo se trabaja: el capítulo 5 del Reglamento Bromatológico (art. 5.1.1) exige tramitar la habilitación ante esa oficina y prohíbe manipular alimentos en locales sin habilitar previamente (art. 5.4.1 c).

Qué exige la norma a quien atiende

El mismo capítulo 5 fija reglas para el personal que cualquiera puede ver desde el otro lado del mostrador (capítulo 5 del Reglamento Bromatológico):

• Carné de salud en vigencia para todo el personal, que debe exhibirse cuando lo soliciten los funcionarios competentes (art. 5.5.1).
• Ropa lavable, limpia y de color claro, y gorro o cofia cuando se manipulan alimentos sin envasar (art. 5.5.6).
• Lavado de manos y antebrazos con agua y jabón al empezar o reiniciar tareas (art. 5.5.7).
• Sin comer, salivar ni fumar dentro de los locales de manipulación (art. 5.5.8).
• Locales limpios, en buen estado de conservación y aseo, con residuos retirados como mínimo una vez por día (arts. 5.2.4 y 5.2.14).

Para habilitarse en Montevideo, el documento de habilitación de la Intendencia de Montevideo (versión 7) pide, entre otras cosas, carné de salud y carné de manipulador de alimentos vigentes. Ese documento no menciona helados ni dice cómo se clasifica una heladería, así que no podemos decirte qué categoría le toca a cada una.

Qué mirar en el local

1. Que quien sirve use gorro o cofia y no maneje dinero y helado con las mismas manos. El art. 5.5.3 nombra los helados entre los alimentos sin envasar cuyo personal no puede manipular dinero, salvo que use pinzas u otros dispositivos que eviten el contacto directo con las manos.
2. Que las vitrinas, las cucharas y los pisos estén limpios y secos.
3. Que el helado se vea parejo, sin escarcha ni zonas derretidas y vueltas a congelar. Es criterio nuestro: la norma no fija una temperatura para el helado terminado.
4. Que haya señales de orden: cartel de precios, tachos tapados, sin moscas.

Si vas a abrir una heladería, el camino del dueño está en cómo abrir una heladería en Montevideo. Para comparar con otro rubro, mirá qué mirar en una carnicería.

Dónde consultar o denunciar

Si ves algo que te preocupa, la oficina de bromatología de la intendencia del departamento es un lugar para consultar (no encontramos una fuente que diga cuál recibe denuncias de cada rubro). El Congreso de Intendentes (10/10/2024) reúne en una sola página la dirección, el correo y el horario de las direcciones de bromatología de cada intendencia. Antes de ir, llevá fecha, hora, dirección del local y fotos si pudiste sacarlas sin molestar a nadie. Si el problema es un producto que te cayó mal o un pedido que no cumplieron, el camino es otro: cómo reclamar por un helado o una torta helada. Y para elegir una heladería, tenés el directorio.

Preguntas frecuentes

Fuentes

• IMPO: Reglamento Bromatológico Nacional (Decreto 315/994), capítulo 5
• Intendencia de Montevideo: documentación de habilitación de empresas alimentarias (v7)
• Congreso de Intendentes: direcciones de bromatología (10/10/2024)